城隍古庙，人潮如织，安徽商贾买卖、而行结婚发现男方尺寸小络绎不绝，相约向春各派美食、安徽风味独具……合肥“老底子”城隍庙穿越千年光阴，而行延续着古今繁华，相约向春也续写了庐州大地的安徽美食传奇。那些特色小吃、而行风味美食、相约向春各派菜系，安徽经过岁月淘洗，而行沉淀为一间间“老字号”，相约向春构成难以忘怀的安徽城市记忆，给予一代又一代合肥人无限慰藉。而行
1982年，陕西汉中人梁进华、周玉芳夫妇随着单位来到合肥，就居住在城隍庙附近。结婚发现男方尺寸小当年的城隍庙是一城繁华核心，也是城间最热闹的小吃汇集之地，梁家夫妇常常去逛吃逛喝，品尝“庐州风味”。可时间久了，一口“故乡瘾”开始在舌尖心头泛漾，他们有了一个“大胆”的决定，“都说食随人走，我们想开个小吃摊，让家乡美食在合肥出现。” 彼时正是改革开放初期，“下海去”是年代的响音，但是，海深潮猛、风高浪急，最初经商所面临的，不仅是风险，更有危险。到底做不做？梁进华、周玉芳有一股与生俱来的坚韧，置身于历史的洪流中，他们“愿翻百千浪” “还是去闯一闯吧！” 汉中靠近四川广元，小吃带着四川风味，论及其中最具代表性的小吃，“自然是凉皮！”夫妇俩想到了一起。说干就干，两人推着小三轮车来到城隍庙，利用下班时间做起了凉皮生意。他们给自己这个三轮车小摊起了个名字：“贵妃凉皮”。“我家的凉皮颜色白嫩，再浇上一勺色泽鲜红的油泼辣子，白里带红，形如美人之色，所以就用人尽皆知的陕西美女杨贵妃命名了。” 就这样，“贵妃凉皮”的招牌在城隍庙外，在小小的三轮车上竖了起来。 一碗凉皮，皮儿是“底子”、辣油是“灵魂”，从最初到现在，“周贵妃凉皮”始终坚持手工制作，将“酸辣美”完美调和。 “要想做出一碗美味凉皮，皮儿是最基本的，既要能够承重挂酱，也不能丢了劲道爽滑的口感。”梁进华和周玉芳坚持，只有每日新鲜手工制作，凉皮才有紧实感，油光亮滑、不松不垮。做凉皮是桩“水深火热”的辛苦活，要经过和面、洗面、发酵、烫皮等工序，忙活四五个小时才能做出200张凉皮。春来夏往、秋收冬藏，无数个日子里，梁进华或周玉芳总有一人独自对着口大锅忙碌着，辛劳又寂寥。然而，起初生意并不好。当时的合肥人更喜欢吃凉粉，沾着豆瓣酱就是人间美味，对淋着油泼辣子的西北凉皮并不“感冒”。隔壁家的凉粉摊卖了三大盆，可“贵妃凉皮”连十张都卖不出去，当天卖不完的只能全盆倒掉。看着顺着水流冲走的凉皮，周玉芳心疼得直掉眼泪，无奈下，她想了个主意，“招呼单位里同是陕西汉中人的护士们免费来吃，别说，白大褂坐满小摊儿特引人注目，慢慢地，食客就多了起来。” 或许是用心总能被人发现，“贵妃凉皮”的每一个制作细节都无惧细细品味，让凉皮子与红辣子的“金风玉露一相逢”，香、辣、酸、甜一股脑奔涌而来，不争气的口水就流了下来。很快，不善吃辣的合肥人也深深爱上了“贵妃凉皮”，梁进华夫妇发现，原先一个礼拜都用不完的油泼辣子，很快变得还不够一百碗用的。“你猜那会儿一百碗要卖多久？到了饭点，周边如合肥百货大楼一类的单位，一次性都是成百份起送。”
在周家人抑制不住的欢喜中，“贵妃凉皮”的生意越来越火，随后，租下了老四中12平方米的原收发室，有了第一家店铺。1999年，夫妻俩在“贵妃凉皮”前面加上周玉芳的“周”，注册商标，成为合肥小吃注册商标的第一家。2000年，“周贵妃凉皮”的生意再次扩大，开了第一家分店。又过了几年，三里庵、步行街、白马服装城……“周贵妃凉皮”走出城隍庙，各个分店陆续开张。
“保证品质，保持口味。”梁周深知，对合肥人来说，“周贵妃凉皮”不仅是一个招牌，更是一种“舌尖记忆”，她永远记得母亲的叮嘱“卖多卖少，质量把好”，以一颗匠心坚守这碗“老味道”，“为了保持产品质量，我向来舍得砸钱，只做纯天然，从不做‘科技狠活’。”
手工制作凉皮的优点不用多说，唯一的“缺点”是费时费工、成本较高，现在有机器可代替人工，但梁周试过，会严重影响口感和质量，她果断放弃，坚持纯手工制作。说起来或许有些难以置信，“周贵妃凉皮”辣油和汤料是用几十种调料烹制的，开店至今，所有辣椒粉都是从陕西老家进货，只因更干更香，“不吃辣的人闻到这股辣子香味，都会不由自主地流口水。”为了保持四十年不变的老味道，“周贵妃凉皮”连麻油、醋的牌子都没换过。 常有老客建议，“周贵妃凉皮”的招牌上应该加上“合肥第一家凉皮店”，但他们不在乎“标签”，只想认认真真把每一碗凉皮做好，换来客人一句“我喜欢吃你家凉皮”就心满意足。“现在餐饮行业竞争很激烈也很残酷，我们如果不变不进步，那就是退步会被淘汰。但是不管怎么改变，我都会不忘初心，坚持把每一碗凉皮做得最好。” 梁周说。 从默默无闻到全城连锁，“周贵妃凉皮”靠的是“脚踏实地、日拱一卒”的坚韧。未来，在新一代传承人的带领下，这个起家庐阳的“老字号”，还将伴随着城市发展继续成长。
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